食品包裝膜的抗菌機(jī)理，在進(jìn)行使用的過(guò)程中會(huì)在光作用下在表面可以產(chǎn)生其大量的羥基自由基基和氧自由基，在進(jìn)行使用時(shí)這兩種自由基會(huì)具有很強(qiáng)的化學(xué)活性，在一定程度上能夠使得各種微生物發(fā)生有機(jī)分解，因而具有抗菌性能。
食品包裝膜的抗菌機(jī)理都是通過(guò)分子鏈上的電荷與微生物作用，在一定程度上，這樣就可以有效的抑制其微生物的繁殖，在一定程度上就可以有效的起到其抗菌作用，在進(jìn)行使用時(shí)主要是用于食品包裝的主要有殼聚糖、山梨酸、姜黃根醇。
食品包裝膜的復(fù)合化抗菌劑薄膜
食品包裝膜在進(jìn)行使用時(shí)具有延長(zhǎng)抗菌周期，在進(jìn)行使用時(shí)低濃度時(shí)就可以有效的產(chǎn)生抗菌性能，有效的拓寬抗菌譜，比任何單一抗菌劑薄膜抑制更多的微生物。
食品包裝膜中無(wú)機(jī)抗菌劑薄
無(wú)機(jī)抗菌劑薄在進(jìn)行使用時(shí)主要是利用其銀、銅、鋅、鈦等金屬及其離子的，殺菌和抑菌能力制得的抗菌劑。抗菌機(jī)理：由于無(wú)機(jī)抗菌劑屬于溶出接觸型抗菌劑，因此無(wú)機(jī)抗菌劑薄膜的抗菌作用是被動(dòng)的。對(duì)金屬離子的抗菌作用機(jī)理有兩種解釋。
食品包裝膜是一種接觸反應(yīng)機(jī)理，在進(jìn)行使用時(shí)其無(wú)機(jī)抗菌劑薄膜中的金屬離子接觸到微生物，在一定程度上可以使得微生物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)破壞，這樣就會(huì)直接造成其微生物死亡或產(chǎn)生功能障礙。
一種是活性氧機(jī)理。無(wú)機(jī)抗菌劑薄膜表面分布的微金屬離子能夠吸收環(huán)境中的能量，激活吸附在包裝膜表面的空氣和水中的氧，產(chǎn)生羥**基和活性氧離子，它們具有很強(qiáng)的氧化還原能力，能夠破壞細(xì)菌細(xì)胞的繁殖能力，抑制或殺滅細(xì)菌，產(chǎn)生抗菌效果。 | 
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